Frango com pasta especial de requeijão

Nada como começar o ano experimentando receitas novas. Apesar de não ser a primeira postagem do ano, esta é a receita do primeiro almoço de domingo que cozinhamos em 2012.

Confesso que estava ansioso para voltar à cozinha e ter um momento para preparar uma refeição completa. Tudo bem que ajudei minha mãe em alguns preparativos para as festas de fim de ano, mas não é a mesma coisa. Pensar na receita, em como cozinhar o prato, nos temperos e sabores, nos acompanhamentos, é algo muito prazeroso e era disso que estava sentindo falta.

Talvez tenha sido o motivo de tentar algo novo logo no primeiro final de semana em São Paulo. Inspirado em outras receitas que já tinha visto, tive a ideia deste prato – que é uma verdadeira mistura de sabores – e logo a Cissa topou a iniciativa. Assim, sem seguir qualquer instrução, fomos para a cozinha e a quatro mãos preparamos um prato baseado apenas na nossa intuição.

O resultado foi surpreendentemente bom e por isso apresentamos aqui o “Frango com pasta especial de requeijão”:

RECEITA

4 filés de peito de frango
1 dente de alho grande
Alecrim
Sal
Pimenta do reino
1 pão torrado
Azeite de oliva
½ cebola
5 tomates cereja
1 ½ colher de sopa de requeijão
½ cenoura
1 colher de chá de páprica doce
Queijo parmesão ou grana

Tempere o frango com o dente de alho espremido, alecrim, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe descansar na geladeira para pegar o gosto do tempero.
Triture o pão em liquidificador até virar uma farinha, adicione um pouco de azeite para formar uma farofa, mas não precisa ser muito úmida. Reserve.

Em um liquidificador ou processador, bata a cebola picada, os tomates sem semente, o requeijão, a cenoura, a páprica e um pedaço do grana ou parmesão (prefira o queijo em peça e evite o queijo ralado em saquinho). Tempere com sal e pimenta do reino. Quando começar a formar uma pasta, acrescente cerca de uma colher de sopa de azeite e bata até conseguir uma mistura homogênea.

Unte uma travessa com azeite e coloque os filés. Passe a pasta na parte superior do frango e cubra com a farofa preparada previamente. Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC e deixe por cerca de 30min. Depois baixe o forno para cerca 170ºC e asse por volta de 10min – nesta etapa uma boa sugestão é ralar um pouco de queijo grana ou parmesão em cima da farofa.

Para acompanhar, fizemos um arroz branco e uma salada de agrião com tomates cereja e queijo de cabra. E para beber, um vinho Sauvignon Blanc.

Aproveitem!

Pain perdu com maçãs

Pain perdu – pão perdido em francês – é o peculiar nome desta saborosa sobremesa. Não tenho ideia do porque do nome, mas achei interessante. Para ser franco, somente dias atrás fui descobrir que este era o nome do prato, até então eu o chamava de “French Toast com maçãs” ou “Rabanada com maçãs”.

Eu vi a receita uma única vez, em um programa na TV, então não prestei atenção no nome, mas no seu preparo. Lembro que a receita original era com pêssegos, porém resolvi experimentar com maçãs, que estavam mais disponíveis na época. Agora, devidamente nomeada e com as devidas substituições, apresento o “Pain Perdu com maçãs”:

RECEITA

1 maçã verde
2 fatias de pão de forma ou brioche
1 ovo
manteiga
açúcar
canela em pó
leite

Corte a maçã em 8 pedaços. Em uma panela coloque cerca de 2 xícaras de açúcar e deixe derreter até ficar dourado e formar o caramelo. Acrescente os pedaços de maçã e vá mexendo para que a fruta fique caramelada. Reserve.

Em um prato ou tigela rasa bata o ovo juntamente com um pouco de leite (cerca de ½ xícara) e ½colher de açúcar até misturar bem.

Em uma frigideira coloque ½ colher de manteiga e deixe derreter até espumar. Passe os dois lados das fatias de pão ou brioche levemente no ovo batido e frite-as na manteiga derretida até ficarem bem douradas (cuidado para não deixar o pão tempo demais no ovo, pois ele ficará encharcado e desmanchará na sua mão). Polvilhe açúcar e canela em pó por cima.

Coloque os pedaços de maçã caramelada em cima das fatias de pão e sirva.

Uma opção é servir esta sobremesa com uma generosa bola de um bom sorvete.

Eu costumo cortar as fatias na diagonal e montar um quadrado com as partes antes de colocar a maçã. Isso deixa o prato com um visual mais agradável.