Risoto de quinoa com beterraba

Uma das coisas mais legais de se aventurar na cozinha é poder descobrir e explorar possibilidades. Buscar novas maneiras de preparar ou trocar ingredientes de receitas, mas sem perder a qualidade.

Um bom exemplo é o risoto preparado com quinoa. Com mais nutrientes e menos carboidratos que o arroz branco, a quinoa substitui muito bem o tradicional cereal utilizado na receita. É, portanto, uma ótima substituição para as pessoas que estão de dieta ou buscam uma alimentação mais saudável, mas não abrem mão do prazer de comer um belo risoto.

Eu me arrisquei a preparar este prato sem seguir uma receita, cozinhando como se fosse um risoto tradicional e o resultado foi muito bom, embora preparar de modo diferente possa resultar num prato melhor. A única receita que segui foi a do caldo.

RECEITA

CALDO

2 cenouras cortadas em fatias grandes
1 cebola cortada em 4 pedaços
1 talo de alho poró
3 beterrabas cortadas em cubos pequenos
2 folhas de louro
1 litro d’água

Lave bem os legumes. Descasque as beterrabas, a cebola e as cenouras. Corte o alho poró, as cenouras e a cebola.

Numa tábua, corte a beterraba em cubos pequenos, de aproximadamente um centímetro.

Numa panela, junte os legumes, a água e as folhas de louro. Leve ao fogo alto e espere ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 30 minutos.

Com uma pinça de cozinha, retire os pedaços de cenoura, cebola, alho poró e descarte. Passe o caldo pela peneira, transferindo-o para outro recipiente. Reserve a beterraba em cubinhos para finalizar o prato. Aproveite o restante para usar em outras preparações.

RISOTO

½ cebola picada
1 xícara de quinoa
1 copo de vinho branco seco
08 a 10 conchas do caldo de beterraba
1 colher de sopa de manteiga
1/3 de xícara de parmesão ralado
Queijo minas
Sal
Pimenta-do-reino
Noz-moscada

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o quinoa e refogue por mais 3 minutos. Coloque o vinho branco e cozineh até secar. Acrescente 1 concha do caldo fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas do caldo sempre que secar, até atingir de 8 a 10 concha, dependendo do ponto do grão, que não deve estar duro nem mole demais.

Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Acerte os temperos se necessário.
Coloque o risoto num prato e decore com pedaços de beterraba e de queijo minas cortado em cubos. Aí é só servir.

Escondidinho de mandioquinha e shitake

Tradicional prato nordestino, o escondidinho é um dos pratos mais versáteis que existem. Embora sua versão mais conhecida seja feita com purê de mandioca e recheada de carne seca, é possível criar receitas com diversos tipos de massa e de recheios. Basta usar a imaginação.

Esta receita eu resolvi fazer para aproveitar o que tinha disponível na geladeira: algumas mandioquinhas e uma bandeja de shitake que tinha comprado e não tinha consumido. Assim, decidi utilizar esses ingredientes para preparar um ótimo jantar para mim e para a Cissa.

Para o purê de mandioquinha eu repeti a receita que fiz nesse outro post. Já o recheio, eu fiz com base nessa receita.

O resultado foi tão bom que acabamos repetindo a receita, mas dessa vez num almoço e trocando o recheio para linguiça

RECEITA
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PURÊ DE MANDIOQUINHA

1 kg de mandioquinha sem casca(s) e picada(s)
4 colheres (sopa) de manteiga
1xícara de leite
Sal

Em uma panela, coloque a mandioquinha descascada e picada, cubra com água e cozinhe até amolecer. Escorra a água e amasse bem.


Volte o purê para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Adicione o leite e a manteiga; cozinhe até o purê adquirir consistência e acerte o sal.

RECHEIO

100g de cogumelo shitake (aproximadamente 7 unidades)
½ cebola cortada em fatias finas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de shoyu
Requeijão
Queijo coalho

Se o cogumelo ainda não estiver limpo e cortado, limpe-o com papel toalha úmido e corte em fatias grossas. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite, acrescente o cogumelo e deixe cozinhar até ficar bem macio. Acrescente uma pitada de sal e o shoyu. Deixe refogar entre 3 e 5 minutos. Reserve.

MONTAGEM

Unte a(s) forma(s) com manteiga e preencha com purê, cobrindo o fundo e as laterais. Adicione o recheio, coloque uma colher de requeijão por cima e cubra com o restante do purê. Rale um pouco de queijo coalho e leve ao forno, a 200°C, por cerca de 20 minutos para gratinar.
Aí é só servir.

O escondidinho tanto pode ser servido com entrada, acompanhamento ou prato principal, reforçando a versatilidade do prato.