Abobrinha com queijo cottage temperado

Buscando fazer uso dos recém-adquiridos vasos de alecrim e manjericão, resolvi preparar um jantarzinho para mim e para a Cissa. Como eu não teria muito tempo para preparar tudo, eu procurei cozinhar coisas rápidas e não muito complicadas.

Em pouco menos de uma hora já estava com o jantar servido: torradas de pão italiano com azeite e sal, mozarela de búfala com molho pesto e a receita que dá o título a este post.

ABOBRINHA COM QUEIJO COTTAGE TEMPERADO

1 abobrinha italiana média
½ tomate
½ cebola pequena
4 colheres (sopa) de queijo cottage
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Alecrim

Tempere o cottage com azeite, pimenta do reino, sal e alecrim a gosto. Reserve
Corte a abobrinha em rodelas e forre o fundo de um recipiente com elas. Espalhe o cottage por cima e cubra com o restante da abobrinha. Leve ao forno a 180° por cerca de 20 minutos.

Corte o tomate e a cebola em cubos e refogue no azeite. Jogue por cima das abobrinhas assim que elas estiverem prontas. Agora é só servir.

Rápido, simples e gostoso. Para acompanhar, uma cerveja de trigo russa.

Molho pesto

Por mais simples que seja uma receita, quando não se está acostumado a prepará-la ou a faz sem seguir qualquer procedimento estabelecido, a chance de algo dar errado é muito grande. Provavelmente algum ingrediente será esquecido ou a quantidade estará errada. E foram justamente as duas coisas que aconteceram quando inventei de preparar o molho pesto.

Mesmo tendo esquecido o alho e o queijo no preparo do molho e errado na quantidade de azeite (o molho acabou ficando grosso), o resultado foi bom. Longe de ficar igual ao da minha mãe – um dos melhores que já provei –, mas ficou gostoso.

A receita que publico aqui é de como deve ser feito um molho pesto – e não como eu fiz.

MOLHO PESTO

1 maço de manjericão
1 dente de alho
1 ½ colher (sopa) de pinoli ou nozes ou castanhas do Pará
Azeite
Sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ou pecorino ralado

Lave e seque bem as folhas do manjericão.

Em um processador, bata o manjericão juntamente com o alho, o pinoli, o queijo ralado e uma pitada de sal. Acrescente azeite e vá batendo até obter uma pasta. Adicione mais azeite caso queira um molho mais diluído.

Esse tradicional molho genovês é ótimo para massas, pães, saladas, sopas ou até mesmo pizzas. Basta ter imaginação e usá-lo da maneira como quiser.

Risoto de açafrão

Esta receita foi o que preparamos para acompanhar nosso Bauru de assadeira.

Como disse anteriormente, nos inspiramos em várias fontes para prepararmos nossos almoços e o dessa vez a ideia veio do livro que eu me dei de presente de natal – “Os Segredos de Gordon Ramsey”. Entre tantas opções apresentadas escolhemos uma que é uma das comidas preferidas da Cissa: risoto.

Seguindo as dicas do renomado chefe britânico, nós preparamos o nosso prato deste post.

RISOTO DE AÇAFRÃO

300g de arroz arbóreo
1 colher de chá de açafrão
Salsinha
Cebolinha
8 conchas de caldo de galinha
Sal
6 colheres de sopa de vinho branco seco
Queijo tipo grana ralado
1 colher de sopa manteiga

Antes de cozinhar o risoto, prepare a água de açafrão. Misture 1 colher de chá de açafrão com 4 a 6 colheres de água fervente, dependendo de quão intenso você deseja o gosto do açafrão.

Em uma panela ferva cerca de 300 ml d’água com uma colher de chá de sal e escalde o arroz por cerca de 5 minutos. Escorra e transfira para outro recipiente.

Refogue o arroz em um pouco de azeite, acrescente o vinho e vá mexendo até secar. Adicione uma concha do caldo de galinha e deixe secar sem parar de mexer. Repita esta operação até completar 8 conchas ou o arroz estiver al dente (nota: como o arroz foi escaldado previamente, este processo leva apenas cerca de 10 min e não os habituais 20 min). Coloque a água de açafrão, o queijo ralado e a salsinha e a cebolinha picadas; misture bem.

Desligue o fogo, coloque a manteiga e mexa para deixar o risoto cremoso.

Agora é só servir com um pouco de queijo ralado por cima.

Bauru de assadeira

O processo que culmina nos nossos almoços começa antes do domingo, normalmente no sábado de manhã ou na sexta feira à noite ou, às vezes, durante a semana mesmo. É quando decidimos o que vamos preparar. E as ideias vêm de várias fontes: livros, programas de tv, sites sobre gastronomia ou receitas de amigos e familiares.

Eis que numa bela quinta-feira, eu recebi um e-mail da Cissa com apenas uma questão – “O que acha?”, um link e o sugestivo título “Bauru de assadeira”. Pronto, estava escolhido o que cozinharíamos dali a três dias.

Só não digo que seguimos a receita à risca porque, como de costume, adaptamos um pouco ao nosso gosto. Mas ao final, apesar da dificuldade para chegar ao ponto certo da massa, o resultado foi muito bom. Confiram.

BAURU DE ASSADEIRA

1 ½ xícara de chá de leite morno
2 tabletes de fermento biológico
1 colher de chá de açúcar
Sal
2 ovos
1 xícara de chá de óleo
1 xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou o suficiente até o ponto de não grudar nas mãos
6 fatias de queijo tipo mozarela
6 fatias de presunto Parma
2 tomates em rodelas
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Salsinha
Cebolinha
Manjericão
Pimenta do reino
1 gema para pincelar

Em um recipiente fundo, misture o leite morno com o fermento biológico. Acrescente aos poucos os ovos, uma pitada de sal, o açúcar e o óleo e a farinha de trigo. Mexa tudo com as mãos até obter uma massa que não grude nas mãos. Caso seja necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo (no nosso caso foram necessárias mais 1 ½ xícara). Deixe a massa descansar por meia hora para que ela possa crescer.

Após a massa ter crescido, divida-a em duas. Abra uma parte e passe metade da xícara de margarina, dobre e abra-a de novo com um rolo. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo e cubra o fundo com essa parte da massa. Recheie com as fatias de queijo e de presunto, acrescente as rodelas de tomates, cebolas temperadas no vinagre, junte a cebolinha, a salsa, o manjericão e a pimenta do reino. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C). Com a outra metade, repita o procedimento da margarina e da dobra. Abra-a com um rolo e cubra a assadeira. Pincele com gema antes de levar ao forno. Asse por cerca 40 minutos ou até dourar bem a superfície.

Servimos esta receita como uma espécie de torta, acompanhada de um belo risoto de açafrão e vinho branco. Ficou excelente!

Lombo de porco com molho picante e purê de maçãs

A ideia desta receita já vinha martelando na minha cabeça desde que fizemos o frango com pasta de requeijão. Eu queria fazer algo parecido com a receita preparada anteriormente, mas utilizando carne suína e mais apimentado – e também com um toque germânico, daí o purê de maçãs.

Passei algumas semanas pensando em como preparar a carne de porco, em qual seria o melhor corte; pesquisei diversas receitas de purê de maçã (a escolhida eu achei aqui) e fui buscar a opinião de quem realmente conhece de cozinha sobre a melhor combinação para o molho e preparação do prato. Eis que depois de muito conversar, a Cissa e eu optamos pelo lombo assado no forno e partimos para o supermercado para comprar os ingredientes.

Os pratos ficaram saborosos, mas a carne ficou um pouco seca. Fica como lição para a próxima! No fim, o resultado foi bom e o almoço serviu muito bem quatro pessoas – meu pai e meu irmão, que estavam em São Paulo no dia, se juntaram a nós na refeição.

RECEITAS

LOMBO DE PORCO ASSADO

½ kg de lombo de porco
Alecrim
3 limões
Sal
Pimenta do reino
2 dentes de alho

Corte o lombo em filés e tempere com o alho espremido, o suco dos limões, o sal, a pimenta e o alecrim. Deixe descansando na geladeira por no mínimo 1 hora para pegar bem o gosto do tempero.

Pré-aqueça o forno em cerca de 210 °C. Em uma travessa, coloque os filés de lombo e leve ao forno até dourar levemente. Depois vire a carne e deixe assar um pouco do outro lado. Retire do forno e coloque em outro recipiente para servir.

Nota: Ao levar a carne ao forno, ela irá soltar um caldo. Se deixarem o caldo em excesso, a carne irá cozinhar e não assará direito ou levará mais tempo para ficar pronta. Se retirar quase todo o caldo, corre-se o risco de a carne ficar muito seca.

MOLHO PICANTE

½ cebola
2 tomates
1 ½ colher de chá de páprica picante
Pimenta do reino
Sal
Queijo grana
Azeite

Pique em pedaços grandes a cebola e o tomate sem sementes. Em um processador, bata os pedaços de tomate, de cebola e do queijo. Acrescente o azeite e os temperos. Bata mais alguns segundos. Se desejar algo mais picante, adicione mais páprica.

PURÊ DE MAÇÃS

4 maçãs verde
4 maças fuji
Canela
1 xícara de água

Descasque e corte as maçãs em pedaços. Em uma panela, coloque a água e as maçãs e leve ao fogo até que elas amoleçam. Escorra e bata as maçãs em um liquidificador ou processador, leve novamente ao fogo para apurar e acrescente uma pitada de canela. Depois de cerca de 2 minutos o purê estará pronto para ser saboreado.

Para acompanhar, beterraba com queijo cottage temperado e arroz branco. A bebida escolhida foi cerveja escura, do tipo Dunkel. Excelente!