Bacalhau com legumes ao forno

Este post é o resultado de uma receita que criamos para participar da promoção do Pão de Açúcar – Receitas portuguesas. Como era exigido uma receita de bacalhau, tipicamente portuguesa, mas com criatividade dos participantes, fizemos um bacalhau com legumes ao forno com tempero indiano. O resultado foi excelente para um prato que cozinhamos pela primeira vez.

RECEITA

6 postas médias de bacalhau já limpas e dessalgadas

5 batatas pequenas descascadas

1 abobrinha italiana grande em rodelas

3 tomates grandes em lascas grossas

2 cenouras médias em rodelas

6 dentes de alho espremidos

10 vagens de ervilha

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

salsinha picada a gosto

1 colher (chá) de açafrão

½ colher (chá) de páprica picante

1 cm de gengibre ralado

1 cebola média cortada em rodelas

50g de azeitonas pretas chilenas

Queijo tipo grana ralado a gosto

Azeite de oliva

Ferva 2 litros da água em uma panela e adicione as postas de bacalhau e as batatas cortadas ao meio. Deixe cozinhar por 15 minutos, reserve 1 ½ concha do caldo e escorra o restante.

Em uma panela grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue metade dos tomates e o alho. Acrescente o sal, a pimenta, o açafrão, a páprica picante e o gengibre. Misture tudo rapidamente e adicione o caldo reservado. Coloque as cenouras e as postas de bacalhau, cozinhe por aproximadamente 3 minutos e adicione a abobrinha, as azeitonas e a salsinha. Cozinhe por aproximadamente mais 3 minutos e reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média. Unte uma assadeira com azeite e disponha as batatas cobrindo o fundo. Coloque o refogado de legumes e bacalhau sobre as batatas. Acrescente as vagens de ervilha e as cebolas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel alumínio, adicione o queijo grana e leve novamente ao forno por 5 minutos. Agora é só servir.

Para acompanhar fizemos um arroz branco com amêndoas e vinho branco para beber.

Sabji

O Sabji é um prato vegetariano de origem indiana. Encontrei a receita em um livro que havia comprado algum tempo atrás, quando fomos almoçar no Gopala. Como estava cansando de comer frango – após dois dias consecutivos comendo este tipo de carne – e aproveitando o tempo livre das férias, resolvi experimentar algo novo.

Já tinha todos os ingredientes disponíveis em casa, assim foi fácil e rápido preparar a receita. Como sempre, dei meu toque no prato, acrescentando algumas coisas que não estavam no livro. No entanto, no final achei que ela perdeu um pouco do gosto dos temperos devido ao creme de leite, acredito que com um pouco menos ficaria melhor.

RECEITA

2 batatas

1 maço de brócolis

½ abobrinha

1 cenoura

1 cebola

Manteiga

1 lata de creme de leite

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de páprica picante

Sal

Pimenta do reino

Gengibre

Salsinha picada

Descasque as batatas, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente. Escorra, coloque em um recipiente com papel toalha e reserve.

Em outra panela, refogue a cebola picada em um pouco de manteiga (se tiver manteiga clarificada – também conhecida como ghee – é melhor). Acrescente os legumes picados em cubos e mexa um pouco. Coloque o açafrão, a páprica, uma pitada de sal, a pimenta do reino moída, um pouco de gengibre ralado e a salsinha. Misture bem para pegar o sabor dos temperos. Adicione uma xícara d’água e deixe cozinhar em fogo baixo até secar.

Quando a mistura estiver seca, tire do fogo, disponha em um recipiente juntamente com as batatas fritas e acrescente o creme de leite. Misture bem. Agora é só servir.

Para acompanhar a receita eu fiz uma panqueca recheada de queijo mozarela e brócolis com a massa do trid que sobrou.

Tajine de frango com trid

Com tempo livre devido às férias e inspirado por um recém adquirido livro de culinária marroquina, comecei a pensar no que preparar para meu almoço. Como sabia que ainda tinha 2 filés de frango guardados, procurei por uma receita que levasse este ingrediente. Uma rápida passagem no supermercado e já tinha todos os temperos necessários para o prato.

Infelizmente o resultado saiu aquém do esperado. O sabor ficou muito bom – bem temperado –, mas o gás do fogão acabou antes de eu terminar o preparo, o que deixou o prato um pouco frio e com o caldo mais ralo, além de me impossibilitar de fritar toda a massa do trid.

RECEITA

2 filés de frango

Sal

Azeite

Pimenta do reino

1 colher de chá de açafrão

Gengibre

1 colher de chá de páprica picante

1 cebola

1 dente de alho

Salsinha

Água

500g de farinha de trigo

1 ovo

Tempere o frango com um pouco de sal e frite-o no azeite. Em uma panela, refogue com azeite o alho e a cebola. Acrescente o açafrão, a páprica picante, a salsinha bem picada, a pimenta do reino e um pouco de gengibre ralado. Em seguida, adicione o frango ao refogado, mexa um pouco para pegar o gosto e cubra com água. Cozinhe até a carne ficar macia.

Enquanto o frango está cozinhando, prepare o trid. Em uma vasilha, misture ½ litro d’água, a farinha de trigo, o ovo e uma pitada de sal. Sove bem e acrescente azeite a gosto, até obter uma massa. Com o auxílio de uma concha, despeje um pouco da massa em uma frigideira seca e frite dos dois lados, tal como uma panqueca. Em seguida, rasgue os trids em tiras

Em uma travessa, disponha as tiras do trid e, por cima, coloque o tajine de frango. Cubra com o molho obtido do cozimento. Enfeite com um ramo de salsinha. Agora é só saborear este delicioso prato marroquino.

Acompanha muito bem um arroz branco.

Frango com amêndoas

Ao contrário das demais receitas, esta não foi feita para duas, mas apenas para uma pessoa. Aproveitei meus dias de férias para experimentar coisas novas na hora de preparar meu almoço, tentando cozinhar coisas que nunca havia feito.

Como eu sabia que havia filés de frango na geladeira, resolvi olhar o que mais tinha em casa para ter uma inspiração do que preparar e quando vi a manteiga e as amêndoas, surgiu a receita deste post. O resultado foi surpreendentemente bom para algo feito de improviso.

RECEITA

1 colher de manteiga

Manjericão

1 dente de alho

Amêndoas em lâminas

1 filé de frango

Sal

Pimenta do reino

Alecrim

Azeite

Misture a manteiga com o alho espremido e o manjericão bem picado, reserve.

Tempere o frango com sal, pimenta do reino moída, alecrim e azeite. Em uma frigideira, frite o filé até dourar ambos os lados.

Espalhe a manteiga temperada em um dos lados do frango e jogue as amêndoas por cima. Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos. E está pronto o prato.

Para acompanhar, preparei arroz branco e uma salada de rúcula com tomates.