Taça de chocolate com chantilly de ricota e morangos

Depois de um belo almoço com arroz vermelho e lombo suíno, nada melhor que uma boa sobremesa. E o que escolhemos desta vez foi uma que queríamos fazer já há algum tempo: a taça de chocolate com chantilly de ricota e morangos.

Desde que a Cissa viu essa receita em uma daquelas revistinhas semanais do Pão de Açúcar, ela ficou com vontade de experimentar a sobremesa. Então, aproveitamos mais um domingo que estávamos em São Paulo para preparar esse doce, que ficou gostoso, apesar de eu ter colocado mais essência de baunilha que o recomendado, o que deixou o cheiro um tanto exagerado.

RECEITA

2 xícaras (chá) de ricota

1 xícara (chá) de leite

1 clara em neve

1 colher (sopa) de açúcar

Suspiros

Morangos a gosto

Raspas de limão

1 colher (café) de essência de baunilha

Ganache de chocolate

Amasse a ricota com um garfo e bata, no liquidificador, com o leite até formar um creme liso. Junte o açúcar, as raspas de limão, a essência de baunilha e bata mais um pouco para incorporar ao creme. Numa tigela, misture o creme com a clara em neve. Reserve.

Prepare o ganache de chocolate conforme a receita deste post.

Em taças, coloque as camadas na seguinte ordem: os suspiros (pode ser inteiro ou quebrado em pedaços), os morangos picados, o chantilly e, finalmente, cubra com o ganache. Agora é só saborear.

Arroz vermelho com calabresa

Esta é a receita do arroz que acompanhou o lombo na panela de pressão em mais um dos nossos almoços.

Experimentei esta variação de arroz faz pouco tempo e gostei muito. Por isso, quando o encontrei na feira do Pacaembu, comprei já pensando em prepará-lo no domingo. E o resultado foi muito bom, ficou bem melhor do que eu esperava.

RECEITA

1 ½ copo de arroz vermelho

½ cebola grande picada

2 dentes de alho espremidos

1 linguiça calabresa picada

50g de bacon picado em cubos

Em uma panela, frite primeiro o bacon no azeite e em seguida acrescente a cebola e o alho para refogar. Adicione a calabresa e a seguir o arroz. Refogue-os por aproximadamente 2 minutos.

No fogo baixo, despeje 5 copos d’água fervente na panela e tampe-a, deixando uma pequena abertura. Deixe o arroz cozinhando até que toda água tenha secado. Desligue o fogo e tampe completamente a panela, deixando descansar por 5 minutos. Pronto, o arroz vermelho com calabresa está pronto para ser consumido.

Lombo na panela de pressão

Quando nós vamos para o interior, nossos almoços aos domingos são sempre em duas etapas. A primeira na casa dos pais da Cissa, onde o almoço sai cedo e tem poucas pessoas à mesa. A segunda é na casa da minha mãe, onde a refeição demora mais para ficar pronta e há fartura de comida e familiares à mesa (10 pessoas, em média).

Normalmente o preparo fica por conta da minha mãe, da minha tia e do meu tio, que sabe cozinhar carnes como poucos. E foi justamente quando ele preparou esta receita que eu experimentei pela primeira vez esta delícia. Então, quando eu e a Cissa escolhemos o cardápio do nosso almoço em São Paulo, resolvemos fazer algo com carne de porco e decidimos preparar a receita do meu tio.

De diferente do original, apenas o alecrim que eu adicionei e deu um gosto excelente na carne.

RECEITA

1 peça de lombo temperada

Alecrim

3 cebolas

Manteiga

Corte as cebolas em rodelas grossas (uma cebola em 3 rodelas é o ideal) e forre o fundo da panela de pressão. Coloque a peça de lombo e disponha pedaços da manteiga por cima da carne. Acrescente alecrim a gosto (de preferência um galho inteiro, sem separar as folhas).

Feche a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão, destampe e adicione uma concha de água fervente. Cozinhe por outros 20 minutos e repita a operação, virando o lombo antes de adicionar a água.

Novamente, deixe cozinhar por outros 20 minutos e repita o procedimento de retirar a pressão e adicionar água. Por fim, cozinhe por mais 10 minutos. E finalmente estará pronto o lombo na panela de pressão.

O aspecto das cebolas que ficam no fundo da panela não será dos melhores; elas estarão completamente escuras, porém deliciosas. Por isso, não as joguem fora e se deliciem com elas.

Para acompanhar: arroz vermelho com calabresa e bacon, salada de rúcula e um vinho Bordeaux.

Bruschetta

Meu sobrenome não nega a origem portuguesa da minha família, mas acredito que meu paladar, assim como minha paixão futebolística, tem um pé na Itália. A diferença é que a culinária da Bota nunca me decepciona – ao contrário do Palmeiras nos últimos anos. São pães, massas, pizzas, queijos, molhos e vinhos deliciosos que fazem da cozinha italiana a minha preferida.

Como a Cissa também adora este tipo de comida, foi fácil deixa-la entusiasmada com a ideia de prepararmos uma bruscehtta. Esse típico antepasto italiano pode levar diversos tipos de coberturas, porém sempre mantendo a base: pão, azeite e alho. A receita deste post é uma bruscehtta simples de mozarela e tomate.

RECEITA

12 fatias de pão italiano

6 tomates cereja

3 bolas de mozarela de búfala

Azeite

2 dentes de alho espremidos

Sal

Manjericão

Prepare uma mistura de azeite com os dentes de alho e sal. Passe em um dos lados das fatias de pão e leve ao forno por 5 minutos para dar uma leve dourada. Retire do forno e reserve.

Pique cada bola de mozarela em 4 pedaços e coloque por cima dos pães. Corte os tomates ao meio e coloque cada metade em cima dos pedaços de queijo. Leve ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos ou até dourar o pão e o queijo estar levemente derretido.

Quando estiver pronto, rasgue algumas folhas de manjericão e jogue por cima na hora de servir. Está pronto!

Perfeito para uma noite fria em boa companhia e degustando um bom vinho itlaiano ou "una buona birra".

Doce de cenoura

Depois de um post com uma receita muito simples, apresento agora um doce que foi bem trabalhoso. A dificuldade não foi devido à complexidade da técnica ou aos ingredientes, mas sim ao tempo de preparo. Enquanto a sobremesa apresentada anteriormente não demora 30 segundos para ficar pronta, esta me fez ficar mais de duas horas junto ao fogão – ainda bem que eu estava de férias.

O doce de cenoura com pistache é uma das sobremesas servidas no Gopala Madhava e uma das nossas preferidas. Tínhamos curiosidade de saber como era a receita para prepararmos em casa; quando a descobri em um livro de cozinha indiana, foi uma agradável surpresa.

Embora o resultado não tenha sido igual à da sobremesa que comemos no restaurante, o gosto ficou muito bom. Talvez eu devesse ter deixado mais um tempo apurando para ficar com uma consistência um pouco mais parecida com o doce do Gopala Madhava.

Segui estritamente as quantidades especificadas no livro e acabei fazendo uma quantidade absurda de doce. Levei uma boa parte para a casa da Cissa, servi como sobremesa no almoço do dia das mães e, ainda assim, sobrou doce de cenoura para mais de uma semana. Por esse motivo, irei publicar aqui a receita reduzida pela metade.

RECEITA

½kg de cenoura ralada

1l de leite

100g de açúcar

Açafrão

Pistaches moidos a gosto

100g de amêndoas moídas
50g de manteiga


Em uma panela, derreta a manteiga e cozinhe a cenoura até dourar levemente. Acrescente o leite, o açucar e uma pitada de açafrão. Cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade. Adicione metade das amêndoas e deixe cozinhando – em fogo baixo – até obter uma massa seca, mexendo eventualmente para que o leite não ferva.

Quando estiver  pronto, deixe esfriar e coloque eu uma forma ou use uma concha de sorvete para modelar. Cubra com os pistaches e o resto das amêndoas; está pronto para servir.


De acordo com o livro de onde foi tirada a receita, esta sobremesa é muito bem acompanhada com sorvete de limão.

Dica de sobremesa rápida

Essa talvez seja a receita mais simples que já passou ou passará por este blog. Tão fácil que nem sei se posso dizer que é uma realmente uma receita, mas vamos lá.

Esta sobremesa é perfeita para aqueles dias em que se está sem inspiração ou tempo para preparar um doce. Quando se é pego de surpresa com uma visita para jantar ou se sabe que não haverá tempo hábil para fazer algo mais elaborado.

A solução é ter sempre em casa (ou passar rapidamente no mercado mais perto para comprar):

1 pacote de bolacha de leite com mel (ou aveia e mel)

1 pote de cream cheese

1 pote de geleia de fruta

Cubra um lado da bolacha com uma boa quantia de cream cheese e passe com um pouco da geleia por cima– eu recomendo geleia de frutas vermelhas, morango ou amora, mas fica ao gosto de quem está preparando. Está pronto.

Mais simples impossível e o resultado é muito bom. 

Se a montagem da sobremesa for bem elaborada, a apresentação dará uma ótima impressão.