Torta de maracujá com laranja

A ideia da torta surgiu quando estava procurando uma receita de sobremesa para um almoço de domingo no interior. Pesquisando nos meus livros, achei esta receita no livro do Gordon Ramsay e a cara dela na foto era tão boa que não tive dúvidas, era ela mesmo que eu iria fazer.

Mal sabia eu que esta seria uma das receitas mais trabalhosas que já me aventurei a fazer. Iniciei o preparo às 20:30 de sábado e fui terminar depois das 00:30, tudo isso sozinho, pois como estava na casa da minha mãe e a Cissa na dela, ela não pode me ajudar. Mas devo dizer que valeu a pena essas horas gastas na cozinha, a receita é ótima.

Como de costume, eu acabei dando uma modificada na receita original para ficar mais ao meu gosto. Então, acrescentei chocolate em pó na massa da torta e troquei a camada de chocolate ao leite por chocolate branco.

RECEITA


Para o recheio:

- 6 maracujás maduros
- 350 ml de suco de laranja espremido na hora
- 50 g de chocolate branco
- 250 g de açúcar
- 200 ml de creme de leite
- 6 ovo

Para a massa:
 
- 250 g de manteiga à temperatura ambiente
- 180 g de açúcar refinado
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 2 ovos caipiras, batidos
- 500 g de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó

Peneire a farinha com o sal e o chocolate em pó em uma tigela e reserve.

Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar juntos até virar um creme (não bata muito). Adicione a essência de baunilha.Coma batedeira lenta, adicone os ovos um a um. Adicione vagarosamente a mistura de farinha. Misture bem até a massa começar a querer esfarelar e desligue. 


Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar uniforme. Divida em 3 porções e embrulhe em filme plástico, levando à geladeira por 30 minutos. Como só será utilizada uma porção, coloque as outras duas no congelador.

Enquanto a massa descansa, comece a preaparar o recheio: Em uma panela, leve ao fogo a polpa do maracujá (com as sementes) e o suco de laranja, até reduzir pela metade. Coe e esprema bem para obter todo o suco. Reserve até esfriar. 

Retire a porção de massa da geladeira. Abra o mais fino possível e coloque em uma forma untada com fundo removível. Faça furos na base da massa, forre-a com papel-manteiga e coloque grãos de feijão (para fazer peso) como se fosse o recheio. Asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 200°C. Retire o feijão e o papel e retorne ao forno por mais 5 minutos. Deixe esfriar. 

Derreta o chocolate branco em banho-maria. Espalhe o chocolate derretido por toda a base da massa. Deixe esfriar e endurecer.  

Com um batedor de arame (fouet), misture o suco reduzido, o açúcar, o creme de leite e os ovos. Passe por uma peneira. 

Coloque a base dentro do forno e despeje o recheio até a superfície.  

Asse por 35-40 minutos até que o recheio pareça firme ainda que macio por dentro. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Cheesecake de Nutella

Esta receita foi a sobremesa que preparamos para degustar após saborearmos nossa polentacremosa no almoço.

Eu tive vontade de reproduzir este doce logo depois de tê-lo visto sendo preparado no programa da Nigella. Como não peguei desde o começo, não pude anotar a receita na hora, mas nada que não pudesse ser resolvido com uma rápida busca no Google (receita original aqui). Nós apenas alteramos algumas coisas, como substituir a avelã por castanha, o tipo de bolacha e algumas quantidades dos ingredientes.

A receita é muito simples e rápida de ser preparada, embora deva ficar bastante tempo na geladeira, além de não precisar ir ao forno como o cheesecake tradicional.

O resultado foi muito bom. Se bem que eu acho que não tem como algo misture cheesecake (mesmo não sendo da forma tradicional) e Nutella possa ficar ruim.

RECEITA

150g de bolacha maisena

50g de manteiga sem sal

300g de cream cheese

300g de Nutella

50g de açúcar de confeiteiro

Castanha de caju picada

Em um processador, misture a bolacha com a manteiga, um pouco de castanha e 1 colher de Nutella até obter uma massa com a consistência de areia molhada. Espalhe essa mistura sobre uma forma de fundo removível. Reserve na geladeira.

Bata o cream cheese com o açúcar até formar um creme. Acrescente a Nutella e bata até ficar bem misturado.

Retire a forma da geladeira e espalhe a mistura de Nutella sobre a base. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (nós deixamos de um dia para o outro, achamos melhor). Só retire no momento de servir e cubra com a castanha picada.

Polenta cremosa

A receita deste post é um prato que eu e a Cissa gostamos muito de comer quando vamos ao Gopala Madhava. Tanto que seguimos a receita do livro que compramos lá no restaurante para fazer a polenta. Já o molho leva o mesmo ingredientes que eles usam, mas fizemos de acordo com nossa percepção, pois não se encontra no livro.

O que mais nos surpreendeu nessa polenta é o fato dela não ser feita com fubá, mas sim com milho verde, desses em caixinha. Além da simplicidade da receita.

O resultado dessa nossa nova incursão na cozinha também foi surpreendente. Poucas vezes conseguimos nos aproximar tanto do sabor do prato servido no restaurante. Ficou excelente.

Apesar de utilizarmos o molho de tomate com alcachofras, essa polenta pode ser acompanhada com diversas opções de molhos. Isso fica ao gosto do cozinheiro.


RECEITA

POLENTA

2 xícaras de milho verde
2 xícaras de leite integral
Açafrão
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga clarificada

Em um liquidificador, bata 1 xícara de milho com 1 xícara de leite por 2 minutos. Coe a mistura e reserve o liquido obtido. Descarte o bagaço. Bata a xícara restante de milho com a de leite e adicione a mistura, sem coar, ao suco reservado.

Aqueça a manteiga juntamente com o açafrão em uma panela de fundo grosso. Adicione a mistura de milho e o sal. Em fogo baixo, mexa constantemente por cerca de 10 minutos até engrossar a polenta e obter o ponto desejado.

MOLHO

4 tomates grandes
Azeitonas pretas sem caroço
6 corações de alcachofra em conserva
Sal
Pimenta do reino
Noz-moscada
Massala
1 colher rasa de sopa de manteiga clarificada

Retire a semente dos tomates e pique em pequenos cubos. Corte as azeitonas e as alcachofras a meio.

Em uma frigideira, refogue o tomate na manteiga até que comece a soltar água. Adicione uma pitada de massala, as azeitonas e as alcachofras. Amasse os tomates enquanto o molho cozinha. Deixe apurar até atingir a consistência de molho.

Finalize temperando com pimenta do reino moída, sal e noz-moscada a gosto.

Para acompanhar, fizemos uma gostosa carne de porco na panela de pressão.

Sopa 4 queijos

Como eu a Cissa não estávamos dispostos a encarar o trânsito, restaurantes lotados e demais transtornos típicos do Dia dos Namorados, resolvemos fazer um jantar sossegado para nós dois. Já havíamos feito isso no ano passado, quando preparamos um camembert ao forno. Para esse ano, aproveitamos o clima mais frio e fizemos uma gostosa sopa 4 queijos.

Aproveitamos alguns queijos que compramos na feira, compramos outros e mais alguns ingredientes, pesquisamos algumas receitas e pronto, já tínhamos o que precisávamos para preparar o prato. Mesmo não conseguindo achar um pão italiano (que seria o ideal para a receita), utilizamos um tipo similar que serviu muito bem.

Embora tenha pesado um pouco na barriga antes de dormir, a sopa ficou muito gostosa e aqueceu bem, nos proporcionando um ótimo jantar de Dia dos Namorados.

RECEITA

1 cebola média ralada

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara de farinha de trigo

5 xícaras de leite

1 xícara de queijo provolone ralado

1 xicara de queijo parmesão ralado

1 xícara de queijo de cabra ralado

½ xícara de queijo minas meia cura ralado

Noz-moscada

Pimenta do reino moída

Sal

Salsinha e cebolinha picadas

1 pão italiano

Em uma panela, doure a cebola na manteiga. Acrescente a farinha de trigo, uma xícara de leite e vá mexendo para não empelotar. Quando engrossar, adicione outra xícara de leite.

Sem parar de mexer, acrescente o provolone e o parmesão. Adicione outra xícara de leite. Depois, coloque o queijo de cabra, o queijo minas e a quarta xícara de leite.

Tempere a sopa com a pimenta do reino e a noz-moscada. Caso o a sopa esteja muito grossa e seja necessário, adicione mais uma xícara de leite. Ajuste o sal ao seu gosto.

Faça uma abertura no topo do pão, retire o miolo e despeje a sopa dentro dele. Jogue um pouco de salsinha e cebolinha picada por cima e está pronta para ser servida.

Para acompanhar, uma excelente cerveja alemã do tipo Kölsch.

Nós recomendamos: Blues Brazil - Taubaté, SP

Existem alguns lugares que frequentamos com certa frequência, experimentamos várias opções do cardápio – que estão sempre bem feitas – mas nada excepcionais. Até o dia em que vamos lá novamente e experimentamos A comida do lugar, aquele prato que imediatamente nos faz querer voltar ao local várias vezes apenas para comer novamente tal iguaria.  Foi o que aconteceu quando eu e a Cissa estivemos pela última vez no Blues Brazil em Taubaté e provamos o escondidinho de carne seca de lá.

O Blues Brazil é um bar que nos agrada bastante, pois possui os três elementos que consideramos essenciais para um bar/restaurante: bom atendimento, boa comida e boa bebida. Complemente isto com boa música e um ambiente bacana (bem decorado com temas musicais) e pronto. Aí está um local bastante agradável de frequentar.

Diferentemente das outras vezes em que estivemos lá – quando comemos muito bem, mas nada muito marcante – nossa última visita rendeu talvez a melhor surpresa que tivemos ultimamente com a comida de um lugar. Chegamos bem cedo, quando o local ainda estava bem vazio, e ficamos um bom tempo analisando o cardápio até decidirmos o que comer e beber. Dentre as opções, escolhemos uma daquelas que ainda não havíamos experimentados: o escondidinho de carne seca. Para acompanhar, pedimos uma Baden Baden Red Ale, que foi sendo saboreada enquanto esperávamos nosso prato.

Quando o nosso pedido chegou já fomos surpreendidos positivamente pelo cheiro de abrir o apetite. Ao nos servirmos, o segundo ponto positivo: o queijo ralado que cobre o escondidinho estava bem gratinado, formando uma deliciosa e crocante casquinha. Por fim, tivemos a confirmação de que havíamos feito a escolha certa. A textura e o sabor do escondidinho estavam impecáveis, com o purê na consistência adequada e a carne bem desfiada, saborosa e salgada no ponto ideal para nosso paladar. Comemos o prato com tanto prazer que, mesmo estando satisfeitos, ficou aquela vontade de pedir mais.

Para finalizar a ótima noite, ao pagarmos a conta, fomos agraciados com uma gostosa palha italiana, dada de brinde por conta do feriado de Páscoa.

Blues Brazil: Rua Cônego de Almeida, 39, Taubaté-SP. De terça a sábado, das 18:00 às 00:00.