Frango ao vinho branco e beterraba com mel

Domingo em São Paulo é, para mim, sinônimo de cozinhar e, posteriormente, apresentar o resultado por aqui. As receitas mostradas neste post foram feitas há algumas semanas, mas com a correria de dezembro só serão postadas agora.

Três pessoas foram servidas satisfatoriamente por este belo almoço, que teve como cardápio: Frango ao vinho branco acompanhado de beterraba ao molho de mel e suco de laranja.

A receita do frango foi uma invenção minha e da Cissa, já a beterraba foi uma adaptação de uma receita que meu irmão costuma fazer com certa frequência (eu não fiz exatamente como ele, mas isso não interferiu no resultado final).

RECEITAS

BETERRABA COM MEL E SUCO DE LARANJA

3 beterrabas grandes
2 colheres de mel
Suco de 3 laranjas

Em uma panela de pressão, cozinhe a beterraba. Depois de descasca-las, fatie-as em rodelas e reserve.

Em uma panela coloque duas colheres de mel e em seguida as fatias de beterraba. Acrescente metade do suco de laranja e deixe reduzir enquanto mexe a beterraba a para pegar o sabor do molho. Vá adicionando o restante do suco aos poucos, sempre que for secando.

Deixe reduzir bem o molho, mas com alguma sobra para jogar por cima do prato na hora de servir.

FRANGO AO VINHO BRANCO

Após a receita do acompanhamento, vamos ao prato principal.

400g de filé de frango
Alecrim
Pimenta do reino
Sal
Alho
1 copo de vinho branco

Limpe e corte os filés em tiras. Tempere bem o frango com alho, pimenta do reino, sal e alecrim na medida do seu gosto. Reserve na geladeira por cerca de 20min.

Frite as tiras de filé no azeite até dourar bem. Acrescente um copo de vinho branco e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para que todo o frango pegue o gosto do vinho. Quando estiver bem reduzido, é hora de servir e saborear o prato.

Bom apetite!

Nós recomendamos: Casa Italia – Berlim, Alemanha

Eu sou fã da culinária alemã. Joelho de porco com chucrute, variados tipos de salsichas, até mesmo o Chilli Wurst, servido em carrinhos na rua, são deliciosos. Isso sem falar nos doces – Bolo Floresta Negra, Apfelstrudel, etc. Além das sempre excelentes cervejas. No entanto, recomendo fortemente a quem for a Berlim que experimente uma pizza na Casa Italia.

Localizada em uma das principais ruas de Berlim, a Unter den Linden, esse restaurante italiano serve uma pizza excelente, do jeito que eu gosto – massa fina e crocante, recheio e molho na medida certa, sem exageros.

Fui ao local uma vez sozinho, mas logo que a Cissa chegou por lá fiz questão de levá-la para experimentar. Nós comemos uma pizza ½ Totò de Curtis (espinafre com gorgonzola) e ½ Sophia Loren (mozzarela e bacon), altamente recomendadas. A casa também é famosa pelos sorvetes caseiros e sobremesas, que não experimentamos, mas que eram bem chamativos.

O atendimento também conta a favor do restaurante. Quem nos atendeu foi um garçom gaúcho gente finíssima, que conseguiu que fizessem a pizza meio a meio para nós, já que não isso é muito comum por lá.

Fica aí uma dica de viagem do Almoços de Domingo: Casa Italia - Unter den Linden 39, Berlim, Alemanha.

Sorvete caseiro de manga

Tudo bem, não se trata realmente de uma receita de sorvete como estamos acostumados a comer por aí, mas é uma ótima alternativa de sobremesa. Além de ser menos artificial que sorvetes de pote e muito fácil e rápida de ser preparada.
A receita que preparamos foi baseada nesta aqui, mas com algumas modificações.

RECEITA

500g de manga congelada (pode-se comprar a manga já congelada ou cortar a fruta e congelá-la)
1 copo de iogurte natural
2 colheres de sopa de mel

Bata a manga congelada no processador por alguns segundos. Adicione o iogurte e o mel e bata novamente até atingir o ponto de cremosidade desejado. Coloque em um recipiente e leve ao freezer. Quando for servir raspe um pouco do chocolate de sua preferência por cima (eu usei um Suflair e ficou muito bom).

Nós ainda não experimentamos, mas quem quiser variar o sabor do sorvete pode utilizar outras frutas como morango, amora, framboesa, etc. Faremos isso em breve e publicaremos o resultado aqui.

Fritada de batatas

Na última terça feira, dia 15, feriado e chuva constante em São Paulo. Junto com a chuva, uma preguiça sem tamanho de sair para procurar um restaurante para almoçar. Foi então que decidimos fazer algo para comer. Uma rápida passada no supermercado mais perto e já tínhamos os ingredientes para nosso prato principal: uma Fritada de batatas.
Eu nunca havia tentado este prato, nem havia pesquisado uma receita específica para fazê-lo. Foi tudo na base do improviso, com o que eu me lembrava de ter visto pro aí, mas no final o resultado foi uma boa surpresa. Então, aí vai a nossa versão da Fritada.

RECEITA

4 batatas
4 ovos
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Manjericão
Alecrim
½ cebola
Queijo mozarela
Fatias de peito de peru
Queijo grana ou parmesão

Após descascar as batatas, corte-as em fatias finas e reserve em um recipiente com água para que não escureçam.

Em uma tigela bata 3 ovos e acrescente a cebola picada, uma pitada de sal, uma de pimenta do reino moída, um pouco de manjericão e um pouco de alecrim.

Em fogo baixo aqueça uma frigideira, frite levemente no azeite algumas fatias de batata – de modo que elas cubram todo o fundo do recipiente. Quando as batatas estiverem mais moles e um pouco douradas, acrescente os ovos batidos e deixe a mistura fritando, como em uma omelete. Cubra com o restante das batatas e despeje um ovo batido apenas com uma pitada de sal. Coloque as fatias de mozarela e de peito de peru picadas por cima e deixe tudo cozinhando em fogo baixo com a frigideira tampada.

Aos poucos vá mexendo a frigideira de modo a escorrer o ovo que está no topo, para que não fique cru. Quando estiver tudo cozido, jogue um pouco de grana (ou parmesão) ralado ou em lascas por cima da fritada e leve ao forno a 180°C por 5 minutos para gratinar. E, assim, está pronta a Fritada de batatas.

Agora é só aproveitar o almoço!

Para acompanhar o prato principal preparamos uma salada de agrião com tomates cereja e queijo frito. E, claro, um bom vinho Tempranillo.

Ganache de chocolate

Até o momento não publicamos qualquer receita de sobremesas, o que é uma falha terrível para pessoas como nós, que adoram doces. Tentando nos redimir desse erro, publico aqui uma receita simples e muito rápida de se fazer, além de muito gostosa.
Com algumas modificações em relação à receita original, eis o Ganache de chocolate:

RECEITA

2 barras grandes de chocolate (eu misturei uma de chocolate meio amargo + chocolate branco com uma de chocolate ao leite)
300ml de creme de leite
Sal
Manteiga
1 laranja ou tangerina
Gengibre

Coloque uma tigela sobre a panela com água e acenda o fogo baixo. Coloque os chocolates triturados dentro da tigela. Acrescente uma pitada de sal (pode não parecer, mas o sal tempera o chocolate e destaca o sabor). Rale levemente a casca da laranja ou da tangerina sobre o chocolate derretendo. Faça o mesmo com o gengibre.

Despeje o creme de leite e um pequeno pedaço de manteiga na tigela e mexa enquanto o chocolate derrete. Depois de derretido, coloque o chocolate dentro de algumas tigelas menores, copinhos ou xícaras.

Sirva com biscoitos e/ou frutas. Ou saboreie diretamente na colher.

Como alternativa, o Ganache também pode ser usado como recheio ou cobertura.

Nós recomendamos: Gopala Madhava

Quando estamos em São Paulo aos finais de semana, nós gostamos de pôr a mão na massa e sempre preparar algo diferente para almoçar aos domingos – daí a origem da ideia e do nome do blog. Já aos sábados, nossos almoços têm sempre lugar marcado: Gopala Madhava.

Localizado na Rua Antonio Carlos, 413, entre as Ruas Augusta e Haddock Lobo, trata-se de um restaurante lacto vegetariano influenciado pela culinária indiana. O cardápio apresenta sempre duas opções de refeição (incluindo a salada, o suco e a sobremesa) e há a possibilidade de se pedir uma mistura dos pratos ou pedir meia porção. E tudo por, no máximo, R$25,00 aos sábados e R$20,00 durante a semana.

Recomendar somente um prato é difícil, dada à qualidade das refeições, mas, para nós, os grandes destaques ficam por conta da lasanha, da pakora (vegetais empanados) e do dahl (que pode ser de ervilha, feijão branco, grão de bico, etc). Também não posso deixar de citar o aperitivo não alcoólico de mel, limão e gengibre disponível na entrada – Experimentem!

Para aqueles que querem uma comida diferente, saborosa e sem carne, o Gopala Madhava é uma ótima pedida. Só recomendamos que cheguem cedo, pois após às 13:00 o local costuma ficar cheio e tem uma fila de espera razoável.

Aberto de segunda à sexta, das 11:30 às 15:00 e sábado das 12:00 às 15:00.

Iscas de carne ao molho de queijo

Conforme prometido no post anterior, eis aqui uma receita com o molho de queijo.

Vamos a ela:

500g de filé mignon em bife
1 cebola
Sal
1 dente de alho
Pimenta do reino

Corte os bifes em tiras e tempere com alho, sal e pimenta. Pique a cebola e frite-a no azeite até dourar. Acrescente as tiras do bife e deixe-as fritando até estarem no ponto. Coloque molho no fundo de um recipiente, coloque a carne e a cebola frita e cubra com o molho. Rale um pouco de queijo por cima e leve ao forno. Assim que o queijo estiver gratinado o prato está pronto.

Agora é só saborear o prato.
Para acompanhar a refeição preparamos um arroz branco e uma salada de agrião – o amargor da verdura é muito bom para cortar a gordura da carne e do queijo. Para beber uma boa e gelada cerveja.

Molho 4 queijos

A primeira vez que preparei esta receita foi seguindo a do Cobra, do “Homem na cozinha”. O resultado foi bom, embora tenha ficado com um gosto forte de gorgonzola – o que não é problema pra mim, pois é um dos meus queijos favoritos. Com o tempo fui modificando a receita, diminuindo o gorgonzola para ficar mais leve, substituindo alguns queijos até chegar à versão atual, que eu publico aqui.

RECEITA

100g de gorgonzola (meio pedaço triangular)
125g de queijo brie
2 colheres de sopa de requeijão
150g de queijo ralado (normalmente parmesão, embora eu prefira o granna)
leite

Em uma panela coloque um pouco de azeite no fundo e derreta o queijo brie, acrescente o requeijão e o gorgonzola, sempre mexendo com uma colher de pau. Adicione um pouco de leite caso esteja muito grosso. Rale o queijo na hora e o acrescente a mistura, sem parar de mexer e sempre colocando leite aos poucos quando achar o molho grosso.

Além de servir muito bem para massas, este molho também pode ser usado em outros pratos, como vocês verão no próximo post.

Nós recomendamos: Zepellin Vila Madalena

Entre tantos bares semelhantes, com gente saindo pelo ladrão, carnes esfumaçadas na chapa e chopp quente, eis que encontramos um lugar muito bacana na Vila Madalena: o Zeppelin. E é ele que inaugura a seção “Nós Recomendamos”.

Pode ter sido apenas coincidência, mas das vezes que estivemos por lá, o local estava bem tranquilo, com algumas mesas disponíveis e bem espaçadas. No cardápio, em meio às famigeradas carnes na chapa e sanduíches, escolha o gostoso Bolinho Madalena, feito de risoto com mortadela e queijo. Bem sequinho e com o recheio derretendo, essa é a pedida certa caso não esteja com muita fome. Mesmo que resolva pedir algo mais, guarde espaço para a sobremesa, pois é isso que faz a diferença a favor do Zeppelin.

Na primeira vez que estivemos por lá resolvemos pedir o Petit Gateau que – de acordo com o simpático garçom – demorava um pouco a ficar pronto, mas valia a pena esperar cada minuto. Assim que chegou à mesa, comprovamos que essa sobremesa era o grande diferencial da casa. Bem molhado, com recheio cremoso e quentinho, foi o melhor Petit Gateau que já experimentei, tanto que já voltamos ao bar somente por causa do doce.

Vale a pena conferir o Zeppelin!

Aberto de terça a domingo na Rua Aspicuelta, nº 524.

Lasanha de abobrinha

Tudo bem que o blog se chama “Almoços de Domingo”, mas como todo dia é um dia propício para se preparar um bom prato, eis uma receita para o “Jantar de Sexta”.



Além do dia semana, essa receita tem uma outra particularidade em relação às outras do blog: ela não foi preparada a quaro mãos. Como o prato foi uma surpresa a minha namorada e ajudante de final de semana, ele foi feito por mim e mim mesmo. Fora a bagunça na cozinha ao final, o resultado foi excelente.

Pois vamos a receita:

MOLHO DE TOMATE

6 tomates maduros
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
80ml água
sal
pimenta-do-reino moída na hora
manjericão

LASANHA

2 abobrinhas italianas
queijo ementhal
presunto cozido
queijo ralado

Prepare o molho de tomate conforme mostrado nessa receita e reserve. A única diferença é que adicionei algumas folhas de manjericão ao molho para dar um gostinho a mais.

Fatie as abobrinhas longitudinalmente. Em uma travessa coloque um pouco de molho e alterne camadas da fatias de abobrinha, molho de tomate, fatias de presunto e de queijo, sempre deixando a abobrinha em contato com o molho, até completar a travessa. Termine com uma camada de abobrinha coberta com molho. Jogue o queijo ralado por cima (pode ser parmesão, mas nesta receita eu usei o tipo grana). Leve ao forno preaquecido em 180º por cerca de 25 minutos. Depois é só saborear a lasanha acompanhada de um bom vinho – ou bebida de sua preferência.

Este prato é uma boa alternativa para quem aprecia uma boa comida italiana, mas busca algo mais leve que a tradicional massa.

Obs.: não é preciso cozinhar ou grelhar previamente a abobrinha, pois o molho irá cozinhá-la no forno.

Abobrinha recheada com queijo

Abobrinha recheada com carne moída é muito bom, mas como eu disse na minha descrição, acredito que qualquer receita fica melhor com queijo. Foi pensando assim que resolvi inventar e criar esta receita que acabou virando uma grande frequentadora do cardápio dos almoços de domingo.



A receita é bem simples e fácil de fazer, além de ser muito leve.

RECEITA

4 abobrinhas italianas
150g de queijo Cottage
100g de queijo de cabra
200g de ricota fresca
alecrim
pimenta-do-reino moída na hora
sal
azeite
1/2 cebola picada

Corte as abobrinhas ao meio na longitudinal e retire as sementes, formando uma "canoa". Pique o queijo de cabra. Em um recipiente misture o queijo picado, o cottage e a ricota, amassando bem. Vá colocando azeite para umidificar a mistura. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alecrim a gosto. Recheie as abobrinhas com os queijos e leve ao forno a 180° por cerca de 20 min.
Assim que as abobrinhas estiverem prontas frite a cebola picada em um pouco de azeite e jogue por cima do recheio.

Risoto

Para iniciar o blog, divulgo a receita de um gostoso prato de risoto ao queijo brie, presunto parma, tomate e rúcula.
A receita foi trabalhosa, mas o resultado final valeu a pena. Os sabores dos ingredientes se misturam muito bem e o molho de tomate feito na hora dá um toque a mais no prato.

RECEITA

MOLHO DE TOMATE

4 tomates maduros
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
80ml água
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

RISOTO

2 colheres de sopa de cebola picada
300g arroz arbóreo
1 copo de vinho branco seco
08 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente
1 colher de sopa de manteiga
300g queijo brie em cubos
4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
folhas de rúcula
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.

FINALIZAÇÃO

Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extra-virgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.

Fonte: http://gnt.globo.com/quemarravilha/Receitas/Receita-de-risoto-ao-brie--parma--tomate-e-rucula.shtml

A única alteração na receita original foi na preparação do molho, que não levou extrato de tomate.