Risoto de quinoa com beterraba

Uma das coisas mais legais de se aventurar na cozinha é poder descobrir e explorar possibilidades. Buscar novas maneiras de preparar ou trocar ingredientes de receitas, mas sem perder a qualidade.

Um bom exemplo é o risoto preparado com quinoa. Com mais nutrientes e menos carboidratos que o arroz branco, a quinoa substitui muito bem o tradicional cereal utilizado na receita. É, portanto, uma ótima substituição para as pessoas que estão de dieta ou buscam uma alimentação mais saudável, mas não abrem mão do prazer de comer um belo risoto.

Eu me arrisquei a preparar este prato sem seguir uma receita, cozinhando como se fosse um risoto tradicional e o resultado foi muito bom, embora preparar de modo diferente possa resultar num prato melhor. A única receita que segui foi a do caldo.

RECEITA

CALDO

2 cenouras cortadas em fatias grandes
1 cebola cortada em 4 pedaços
1 talo de alho poró
3 beterrabas cortadas em cubos pequenos
2 folhas de louro
1 litro d’água

Lave bem os legumes. Descasque as beterrabas, a cebola e as cenouras. Corte o alho poró, as cenouras e a cebola.

Numa tábua, corte a beterraba em cubos pequenos, de aproximadamente um centímetro.

Numa panela, junte os legumes, a água e as folhas de louro. Leve ao fogo alto e espere ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 30 minutos.

Com uma pinça de cozinha, retire os pedaços de cenoura, cebola, alho poró e descarte. Passe o caldo pela peneira, transferindo-o para outro recipiente. Reserve a beterraba em cubinhos para finalizar o prato. Aproveite o restante para usar em outras preparações.

RISOTO

½ cebola picada
1 xícara de quinoa
1 copo de vinho branco seco
08 a 10 conchas do caldo de beterraba
1 colher de sopa de manteiga
1/3 de xícara de parmesão ralado
Queijo minas
Sal
Pimenta-do-reino
Noz-moscada

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o quinoa e refogue por mais 3 minutos. Coloque o vinho branco e cozineh até secar. Acrescente 1 concha do caldo fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas do caldo sempre que secar, até atingir de 8 a 10 concha, dependendo do ponto do grão, que não deve estar duro nem mole demais.

Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Acerte os temperos se necessário.
Coloque o risoto num prato e decore com pedaços de beterraba e de queijo minas cortado em cubos. Aí é só servir.