Sopa de cebola gratinada

A sopa de cebola - Soupe à l'oignon - é um clássico da culinária francesa. Ela tem como características marcantes a cobertura de queijo gratinado e a cor escura da cebola caramelizada.

A receita original leva bastante tempo para ficar pronta, pois é preciso deixar a cebola cozinhando na manteiga até ficar bem caramelizada, numa coloração marrom escuro. Porém, como eu não estava com tanto tempo e paciência assim, resolvi fazer uma versão mais simples da receita. Mas isso não significou que tenha perdido qualidade.

Essa receita  é muito boa para servir como entrada ou até mesmo como prato principal em dias frios.

INGREDIENTES

1kg de cebola cortada em fatias finas

50g de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1L de caldo de carne

Noz-moscada

Pão

Queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela, aqueça a manteiga e leve a cebola para dourar. Se estiver com tempo, deixe a cebola cozinhando até adquirir uma cor caramelada escura, caso contrário pode deixar até ela amolecer bem e quase transparente.

Quando a cebola estiver no ponto, acrescente a farinha de trigo e misture bem até ficar homogêneo. Adicione o caldo de carne fervendo e mexa bem. Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada. Deixe cozinhando por cerca de 30 minutos.

Corte o pão em rodelas, regue com um pouco de azeite e leve ao forno para torrar.

Coloque a sopa em um recipiente que possa ir ao forno (fica melhor se forem porções individuais). Ponha as fatias de torradas por cima e cubra com queijo ralado. Leve ao forno até o queijo do topo gratinar.

Sirva ainda quente e saboreie uma gostosa sopa para os dias mais frios.

Risoto de quinoa com beterraba

Uma das coisas mais legais de se aventurar na cozinha é poder descobrir e explorar possibilidades. Buscar novas maneiras de preparar ou trocar ingredientes de receitas, mas sem perder a qualidade.

Um bom exemplo é o risoto preparado com quinoa. Com mais nutrientes e menos carboidratos que o arroz branco, a quinoa substitui muito bem o tradicional cereal utilizado na receita. É, portanto, uma ótima substituição para as pessoas que estão de dieta ou buscam uma alimentação mais saudável, mas não abrem mão do prazer de comer um belo risoto.

Eu me arrisquei a preparar este prato sem seguir uma receita, cozinhando como se fosse um risoto tradicional e o resultado foi muito bom, embora preparar de modo diferente possa resultar num prato melhor. A única receita que segui foi a do caldo.

RECEITA

CALDO

2 cenouras cortadas em fatias grandes
1 cebola cortada em 4 pedaços
1 talo de alho poró
3 beterrabas cortadas em cubos pequenos
2 folhas de louro
1 litro d’água

Lave bem os legumes. Descasque as beterrabas, a cebola e as cenouras. Corte o alho poró, as cenouras e a cebola.

Numa tábua, corte a beterraba em cubos pequenos, de aproximadamente um centímetro.

Numa panela, junte os legumes, a água e as folhas de louro. Leve ao fogo alto e espere ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 30 minutos.

Com uma pinça de cozinha, retire os pedaços de cenoura, cebola, alho poró e descarte. Passe o caldo pela peneira, transferindo-o para outro recipiente. Reserve a beterraba em cubinhos para finalizar o prato. Aproveite o restante para usar em outras preparações.

RISOTO

½ cebola picada
1 xícara de quinoa
1 copo de vinho branco seco
08 a 10 conchas do caldo de beterraba
1 colher de sopa de manteiga
1/3 de xícara de parmesão ralado
Queijo minas
Sal
Pimenta-do-reino
Noz-moscada

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o quinoa e refogue por mais 3 minutos. Coloque o vinho branco e cozineh até secar. Acrescente 1 concha do caldo fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas do caldo sempre que secar, até atingir de 8 a 10 concha, dependendo do ponto do grão, que não deve estar duro nem mole demais.

Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Acerte os temperos se necessário.
Coloque o risoto num prato e decore com pedaços de beterraba e de queijo minas cortado em cubos. Aí é só servir.

Escondidinho de mandioquinha e shitake

Tradicional prato nordestino, o escondidinho é um dos pratos mais versáteis que existem. Embora sua versão mais conhecida seja feita com purê de mandioca e recheada de carne seca, é possível criar receitas com diversos tipos de massa e de recheios. Basta usar a imaginação.

Esta receita eu resolvi fazer para aproveitar o que tinha disponível na geladeira: algumas mandioquinhas e uma bandeja de shitake que tinha comprado e não tinha consumido. Assim, decidi utilizar esses ingredientes para preparar um ótimo jantar para mim e para a Cissa.

Para o purê de mandioquinha eu repeti a receita que fiz nesse outro post. Já o recheio, eu fiz com base nessa receita.

O resultado foi tão bom que acabamos repetindo a receita, mas dessa vez num almoço e trocando o recheio para linguiça

RECEITA
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PURÊ DE MANDIOQUINHA

1 kg de mandioquinha sem casca(s) e picada(s)
4 colheres (sopa) de manteiga
1xícara de leite
Sal

Em uma panela, coloque a mandioquinha descascada e picada, cubra com água e cozinhe até amolecer. Escorra a água e amasse bem.


Volte o purê para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Adicione o leite e a manteiga; cozinhe até o purê adquirir consistência e acerte o sal.

RECHEIO

100g de cogumelo shitake (aproximadamente 7 unidades)
½ cebola cortada em fatias finas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de shoyu
Requeijão
Queijo coalho

Se o cogumelo ainda não estiver limpo e cortado, limpe-o com papel toalha úmido e corte em fatias grossas. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite, acrescente o cogumelo e deixe cozinhar até ficar bem macio. Acrescente uma pitada de sal e o shoyu. Deixe refogar entre 3 e 5 minutos. Reserve.

MONTAGEM

Unte a(s) forma(s) com manteiga e preencha com purê, cobrindo o fundo e as laterais. Adicione o recheio, coloque uma colher de requeijão por cima e cubra com o restante do purê. Rale um pouco de queijo coalho e leve ao forno, a 200°C, por cerca de 20 minutos para gratinar.
Aí é só servir.

O escondidinho tanto pode ser servido com entrada, acompanhamento ou prato principal, reforçando a versatilidade do prato.

Carré de cordeiro com purê de mandioquinha

Há algum tempo que a Cissa, meu pai e eu havíamos combinado um almoço em lá casa, mas que nunca acontecia. O que parecia ficar somente na promessa começou a tomar forma no dia em que meu pai apareceu com uma garrafa de vinho especial dizendo ser para o tal almoço. Aí não tinha jeito, fechamos a data e realizamos o combinado.

Para acompanhar um vinho como aquele, precisava ser algo equivalente. Optamos então pelo carré, que eu particularmente gosto muito.

Apesar da pompa do prato, ele não é tão difícil de ser feito, embora seja preciso prestar atenção no tempo que a carne fica no forno. O nosso ficou muito saboroso, porém como deixei um pouco menos de tempo do que o ideal, um deles ficou mal passado, mas nada que estragasse nosso ótimo almoço.

RECEITA

CARRÉ DE CORDEIRO

2 carrés de cordeiros com 8 ossos cada

1 talo de alho-poró

Alecrim

1 cebola

1 xícara de vinho tinto seco

4 dentes de alho

2 folhas de louro

Sal

Pimenta do reino

Azeite

Em uma assadeira, prepare a marinada. Coloque a cebola e o alho-poró cortados em rodelas. Acrescente o alho espremido, o louro e o alecrim; regue com vinho, tempere com sal, pimenta do reino e azeite a gosto e misture bem.

Coloque os carrés na marinada com os ossos virados para baixo e deixe por meia hora. Depois, vire a carne com os ossos para cima e deixe marinando por mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno. Em uma frigideira, frite rapidamente o cordeiro em um pouco de manteiga para selar a carne. Embrulhe os ossos em papel alumínio, coloque na mesma assadeira da marinada com os ossos virados para baixo e leve ao forno a 200°C por 15 minutos. Vire os ossos para cima e asse por outros 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 5 minutos.

A carne deve estar macia e levemente rosada por dentro, porém sem estar crua.

PURÊ DE MANDIOQUINHA

1 kg de mandioquinha sem casca(s) e picada(s)

4 colheres (sopa) de manteiga

1xícara de leite

Sal

Em uma panela, coloque a mandioquinha descascada e picada, cubra com água e cozinhe até amolecer. Escorra a água e amasse bem.

Volte o purê para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Adicione o leite e a manteiga; cozinhe até o purê adquirir consistência e acerte o sal.

 

Suflê de queijo

Nós gostamos muito de suflê, mas por algum motivo nunca havíamos tentado fazer um. Até que resolvemos estrear nossos ramequins e fomos atrás de receitas de suflê. A que encontramos é um pouco diferente da tradicional, já que não leva farinha de trigo, mas não deve em nada no sabor e na leveza característica dos suflês.

O bom desta receita é que ela é bem versátil, basta manter a base (as claras em neve e as gemas) e alterar o recheio que se tem um novo sabor de suflê pronto para ser servido. Cenoura, chuchu, abobrinha e variados tipos de queijos são alguns mais comuns, mas vai do gosto e da imaginação do cozinheiro preparar algo novo e saboroso. Se quiser, pode até mesmo fazer um suflê doce para sobremesa.


RECEITA

4 ovos
2 xícaras de queijo parmesão ralado
1/4 xícara de creme de leite fresco
Pimenta do reino
Noz-moscada

Separe as gemas e as claras dos ovos.

Em uma tigela, bata as gemas com o creme de leite, a pimenta do reino e a noz-moscada. Adicione o queijo e misture bem até que tudo esteja bem misturado. Reserve.

Bata as claras em neve. Misture suavemente com as gemas até incorporar por completo.

Despeje a mistura nas forminhas untadas com manteiga e leve ao forno a 180ºC por 25 minutos. Depois é só servir e saborear.

Nota: Nesta receita foi colocada um pedaço de presunto cru no topo do suflê, o que deu um gosto e um visual muito bom.

Rápido, simples e muito saboroso. Ideal para um jantar a dois.